문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 중국 요리 (문단 편집) == 지역별 요리 분류 == [include(틀:중화 요리의 계통별 분류)] 중국 요리의 다양함은 '[[중국인]]들이 평생 못 이루는 것 3가지 중 하나'에 전국의 중국 요리를 다 먹어 보는 것이 포함될 정도로 엄청나다.[* 나머지는 한자를 다 아는 것, 모든 지역을 여행하는 것 등.] 중국 요리를 설명할 때 많이 쓰는 표현 중 하나가 '남첨북함 동랄서산(南甜北鹹,東辣西酸)'인데 '남쪽은 달고 북쪽은 짜며 동쪽은 맵고 서쪽은 시다'라는 뜻이다. 그런데 막상 이 문구를 접한 현지인들은 "어? 우리 지역 요리는 그런 맛이 아닌데?"라는 반응이 대다수다. 이것은 남첨북함 동랄서산(南甜北鹹,東辣西酸)'의 기준이 중국 전체가 아닌 과거 중원 지역, 즉 [[하남성]] 일대를 기준으로 보았기 때문이다. 하남성을 기준으로 본다면 남쪽은 달고 북쪽은 짜고 동쪽은 맵고, 서쪽은 신 게 맞다. 예를 들어 단 요리는 난징, 장쑤, 안후이, 저장 등 장강 삼각주 지역에 몰려있으며, 매운 요리의 경우 오히려 청두, 쓰촨, 후베이, 후난 등 비교적 서쪽 지역에 분포한다.[* 출처: 서성, '한권으로 읽는 중국문화', 넥서스, 2005] 한국에서는 흔히 "중국 4대 요리"라고 해서 [[베이징시|베이징(북경)]], [[상하이시|상하이(상해)]], [[쓰촨성|쓰촨(사천)]], [[광둥성|광둥(광동)]] 네 지역의 요리를 일컫지만 이는 일본의 영향으로, 중국과 대한민국이 수교를 맺기 전 대만과 일본을 통해 중국 관련 문화들이 유입된 탓이다.[* 수교 이후에도 국내에 출간된 중국 가이드북은 대부분 일본 서적 번역판인 경우가 많다. 또한, 베이징, 상하이, 쓰촨, 광동으로 나누는 건 일본내 중화요리점의 유행 흐름에 따른 분류라서 실제와는 차이가 있다.] 실제 중국에서 "사대 요리(四大菜系)"라고 하면 [[산둥성|산둥(산동)]][* 베이징과 지리적으로 가까우며 베이징 오리의 경우 산둥 요리의 조리법에 기초를 두고 있다. 사실 [[한국식 중화요리]]에 가장 많은 영향을 끼친 것도 바로 이 산둥 요리다.], [[쓰촨성|쓰촨(사천)]], [[광둥성|광둥(광동)]] 요리에 화이양(淮揚-[[장쑤성|장쑤(강소)]]) 또는 [[저장성|저장(절강)]] 요리가 추가된다. 여기서 다양한 갈래가 생긴다. 그리고 "사대 요리"보다는 "팔대 요리" 분류가 더 많이 쓰인다. "팔대 요리"에는 "사대 요리"의 분류에 나오는 다섯 지역에 덧붙여 [[안후이성|안후이(안휘)]], [[푸젠성|푸젠(복건)]], [[후난성|후난(호남)]] 요리가 추가된다. 이 "팔대 요리"는 행정구역인 성(省)을 기준으로 요리를 나눈 것이고 그 외에 문화권 내지는 생활권을 기준으로 약 15가지로 분류할 수도 있다. 비록 8대 요리에 들어가진 않지만 그 나름대로 존재감을 발하는 요리들이 있다. 예를 들면 [[베이징 요리]]나 [[상하이 요리]] 등의 경우, 도시 자체가 규모가 크고 지명도가 높기 때문에 마이너라기에는 다소 무리가 있는 요리들이 있다. 물론 상하이 요리나 베이징 요리는 장쑤 요리나 산둥 요리에 넣기도 한다. 이 외에도 [[티베트]]와 [[위구르]] 자치구들을 제외한 중국의 중앙에 위치해 있어 온갖 요리가 다 섞여있는 후베이 요리 같은 경우가 있다. 그 외에 인지도는 조금 낮지만 한국인들 입맛에 잘 맞는 요리라 알려진 둥베이(동북) 요리도 있다. 또한 동북 요리는 중국에서 러시아와 많이 접해있기도 해서 [[러시아 요리]]의 영향도 받았다. 그 외만주족과 만주의 여러 민족들 요리인 [[만주 요리]]의 영향도 받았다.[* [[랴오닝성]]-[[지린성]]-[[헤이룽장성]]을 다 포괄해 이르는 지역으로, 조선족들이 많이 기거하는 지역이다. 요리의 경우 [[고수(채소)|고수]] 쓰는 거 정도를 빼면 상대적으로 중국 향신료 특유의 느낌이 덜 나는 담담하거나 한국 요리에 약간 가까운듯한 친숙한 맛을 내는 요리가 많기 때문에 한국인들이 입맛에 잘 맞는다는 반응을 보인다고. 덤으로 [[가지(채소)|가지]]요리 중 중국 가지 요리라 잘 알려진 지삼선과 [[탕수육]] 원조 중 하나라 불리는 꿔바로우는 바로 이 동북 요리이다.][* 지역은 전혀 다르나 동북 요리와 비슷한 특징을 보이는 요리로는 광둥 요리에 포함되는 '객가 요리' 가 있다. 객가 요리도 향신료를 많이 쓰지 않는다.] 중국 각지에 거주하고 있는 [[후이족]](한족화된 [[무슬림]])은 [[이슬람]]의 율법에 따라 [[할랄 푸드]]만을 먹을 수 있기 때문에 중국요리를 율법에 맞추어 만든 [[청진 요리]]를 발달시켰다. 청진(清真)은 중국에서 '이슬람식'을 말하는 단어. [[돼지고기]]나 [[술]]을 절대 조리에 사용하지 않는 등의 특징이 있다. 이러한 청진요리는 [[위구르족]], [[살라르족]], [[카자흐족]], [[사리콜인]], [[와키인]] 등 할랄 음식을 먹는 다른 무슬림 민족들의 요리에서 기원하였다. 재밌게도 청진 요리는 [[티베트 요리]]에 많은 영향을 주었는데 이 덕분에 티베트 요리는 중국 요리에서 기원한 요리가 많음에도 돼지고기 요리가 드물다. 그리고 중국의 다소 무리수처럼 보이는 한족 주도의 소수 민족 통합 정책으로 이들의 음식까지 중국 요리 안으로 편입하려는 시도가 보인다. 이미 중급 이상 규모의 대학교 학생 식당에서는 [[조선족]]의 [[냉면]]이나 [[비빔밥]], 신장 위구르 족의 전통 식단 등을 소수 민족 요리로 내놓고 있다.[* 따지고 보면 "팔대 요리"에서 꼽은 여덟 개의 지역은 전부 중원이라고 칭하는 지역이 대부분이며 중원 지역에 해당하지 않는 사천도 일찍이 "파촉 지방"이라 하여 한족 기반의 문화가 자리를 잡았다고 할 수 있다. 삼국지로 유명한 [[촉한]]이 바로 이 지방이다.] 참고로 요리 이름으로 구글링하면 각 요리별 조리법을 쉽게 찾을 수 있으니 모두 도전해보자. 운이 좋다면 동영상 자료도 구할 수 있다. 그리고 [[중국 중앙 텔레비전|CCTV]]에서 제작한 혀끝으로 만나는 중국(舌尖上的中國)에서 중국 요리의 진수를 맛볼 수 있다. 그리고 [[중국 텔레비전|CTV]], [[타이완 텔레비전|TTV]], [[중화 텔레비전|CTS]] 등 [[대만]]의 방송이나 [[이안(영화 감독)|이안]]의 음식남녀 등 여러 매체에서도 중국 요리의 진수가 다 나온다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기